Fiori di Folia kan op verzoek kortere of langere programma's in verschillende dansstijlen aanbieden. Het accent kan liggen op een 'ballroom-sfeer', desgewenst met participatie van het publiek. Een programma kan echter ook meer theatraal van opzet zijn, er kan een bepaald thema uitgelicht worden of er kan een dansdemonstratie gegeven worden die een globaal overzicht van diverse periodes en stijlen laat zien. Daarnaast verzorgt Fiori di Folia op verzoek een programma met meer volkse dansen in de sfeer van Breughel. Waar mogelijk werkt de groep met levende muziek.
Sinds haar oprichting in 1994 heeft Fiori di Folia meerdere kleine dansvoorstellingen gemaakt en vier grote producties: in 1998 'Pavane voor Filips', een productie rond Filips II van Spanje en zijn vier echtgenotes; in 2000 'Het Strijdperk der Liefde' dat in dans, instrumentale en vocale muziek het thema strijd - in de 16e en 17e eeuw zeer geliefd - in al zijn facetten liet zien; in 2002 'De VOC danst!' waarbij werd samengewerkt met de Indiase danseres Jolanda Boejharat en haar dansgroep en Indiase musici; en in 2009 "E pur si muove!", een voorstelling gebaseerd op de grote astonomische ontdekkingen van Galilei met acteur Luca Avanzi in de rol van Galilei.
Fiori di Folia verzorgde vanaf 2004 talrijke kortere en langere optredens, waaronder: de presentatie van de derde, in een succesvolle reeks door Dorothée Wortelboer uitgebrachte dans-cd's, cd La Baroque, Dances for the Dutch Court c. 1765; het slotconcert van de viering van 'De Bossche Triomph' samen met Camerata Trajectina en het blazersensemble La Caccia; een belangrijk aandeel in de productie 'Un Banquet Musical', geïnitieerd door de Utrechtse Studenten Cantorij en samenwerkingsconcerten met diverse koren en ensembles.
Sinds 2006 is Fiori di Folia regelmatig op Slot Loevestein te vinden met dansprogramma's en dansworkshops, bijvoorbeeld tijdens het weekend Loevestein Bewoond. Tijdens dit grootse, jaarlijkse evenement in oktober vormt de dansgroep een kleurrijk onderdeel van het geheel met 15e- en 16e-eeuwse dansen. In 2008 heeft Fiori di Folia tijdens de kerstdagen een 16e-eeuws dansprogramma gebracht. Voor een indruk van de sfeer op Loevestein zie deze video: Loevestein Bewoond 2009